第一节 合理选择饮食教案和课堂实录

2019-09-11 09:59:58 | 9人阅读 | 0下载 | 1Y币

第二章

促进身心健康

第一节

合理选择饮食

【教学目标】:

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学重点】:

1、认识水在人体中的作用

2、识别食物的酸碱性

3、知道食品添加剂的组成、性质和作用

【教学过程】:

【引入】:上一个单元讲授了关注营养平衡,主要学习了几种和生命息息相关的营养物质,糖、油脂、蛋白质、维生素、微量元素等,通过这些方面的学习,我们了解到每天都必须合理摄入一定量的这些营养物质,为此,我国制定了居民平衡膳食宝塔。

【讲授】:中学生每日吃食物的合适量

(营养食谱)

主食:(米、面、杂粮)400—500克

肉类:(包括鱼、虾)50—75克

蛋类:(1—2个)50—100克

豆制品:50—100克

新鲜蔬菜:400—500克

植物油:10克

食盐:4—8克

除以上食物外酌情增加下列食物:

牛奶:150—200克

水果:400—500克

芝麻、花生、大蒜不多于50克

甜食(糕点、糖果)不多于15克

【讲解】:合理营养与合理膳食:合理营养就是一旦三餐所提供的各种营养素能够满足人体的生长、发育和各种生理、体力活动的需要,也就是膳食调配合理,达到膳食平衡的目的。主食有粗有细,副食有荤有索,既要有动物性食品和豆制品,也要有较多的蔬菜,还要经常吃些水果,这样才能构成合理营养,合理膳食要素。食物要多样

,食盐要限量;饥饱要适当

,甜食要少吃;油脂要适量

,饮食要节制;粗细要搭配, 三餐要合理

一、水在人体中的作用

【阅读】:课本P31 【讲解总结】:1、水是生命的基础。(水占人体体重的三分之一)

2、水在人体的生理作用:

(1)帮助消化

(2)排泄废物

(3)润滑关节

(4)平衡体温

(5)维持细胞

(6)淋巴和血液

【思考与交流】

1、自然界存在绝对纯净水吗?为什么?

2、天然水为人提供了哪些营养成分?

3、天然水都可以直接饮用吗?为什么?

4、自来水、矿泉水、纯净水等,选择哪一种饮用好呢?

【提问】:化学上水溶液的酸碱性是如何定义的?

二、食物的酸碱性

【提问】1、食物的酸碱性指的是什么?

指按食物在体内代谢最终产物的性质来分类,是指食物的

性或

性。

【讨论】食物的酸碱性和化学上溶液的酸碱性有何不同?

化学上溶液中的酸碱性指的是

的性质。

【思考】2、如何判断食物的酸碱性?

【小结】:由碳、氮、硫、磷等元素组成的蛋白质,在体内经过消化、吸收后,最后氧化为酸,代谢产物一般呈酸性,这样的食品属于酸性食物;某些蔬菜、水果多含钾、钠、钙、镁等盐类,在人体内代谢后生成碱性物质,使体液呈弱碱性。这类食物在生理上习惯称为碱性食物。

【讲解】:3、常见食物的酸碱性

1.强酸性食品:蛋黄、乳酪、白糖做的西点或柿子、乌鱼子、柴鱼等。

2.中酸性食品:火腿、培根、鸡肉、鲔鱼、猪肉、鳗鱼、牛肉、面包、小麦、奶油、马肉等。

3.弱酸性食品:白米、花生、啤酒、酒、油炸豆腐、海苔、文蛤、章

鱼、泥鳅。

4.弱碱性食品:红豆、萝卜、苹果、甘蓝菜、洋葱、豆腐等。

5.中碱性食品:萝卜干、大豆、红萝卜、番茄、香蕉、橘子、南瓜、草莓、蛋白、梅干、柠檬、菠菜等。

6.强碱性食品:葡萄、茶叶、葡萄酒、海带等。

【阅读】:教材P33

思考:4、为什么应注意酸碱性食物的搭配,以调节人体的酸碱平衡

(1)、人体正常的生理过程对所涉及的体液都有较严格的酸碱性要求。

如:人体血液的PH范围7.35—7.45,否则会出现“酸中毒”或者“碱中毒”。

(2)、人体细胞内重要的酸碱平衡:

如:

CO2+H2O

H2CO3

HPO4

--OH

H+

OH

H+

-HCO3

HPO42

-- 这些平衡需要通过选择不同的食物来保持。

【提问】:为何通常人的尿液呈酸性,会造成什么后果?应如何进行食物调整?

三、安全使用食品添加剂

1、概念:为了改善食物的色、香、味、或补充食品在加工过程中失去的营养成分,以及防止食物变质等,我们经常会在食物中加入一些天然的或化学合成的物质,这些物质称为食品添加剂。

【阅读】P33-P34

2、食品添加剂的分类:

(1)

剂-- 如:天然或人造色素(胡萝卜素、胭脂红、柠檬黄、苋菜红等)

(2)

剂--

如:食盐、醋、味精

(3)

剂-- 如:早期采用的有食盐、糖、醋等,现在常用的有苯甲酸钠、硝酸盐、亚硝酸盐和二氧化硫等

(4)

剂--

如:食盐中加碘、酱油中加铁、粮食制品中加赖氨酸、食品中加维生素或钙、硒、锗等

【讲解】随着食品工业的发展,食品添加剂已成为人类生活中不可缺少的物质。对于什么物质可以作为食品添加剂,以及食品添加剂的使用量,卫生部门都有严格的规定。在规定的范围内使用食品添加剂,一般认为对人体是无害的,但是违反规定,将一些不能作为食品添加剂的物质当作食品添加剂,或者超量使用食品添加剂,都会损害人体健康。

【总结】本节课讲授了食物酸碱性的概念,以及注意食物酸碱性的意义,同时介绍了如何安全使用食品添加剂。

【小结】自然界中没有绝对纯净的水,自然界中的水由于和土壤、岩石等长期接触,因此水中溶解了少量的矿物质,天然水可以给人体提供一些必要的微量元素等,但是不是所有的天然水都可以直接饮用;由于纯净水缺少人体所必须的微量元素,因此不适宜长期饮用。

【总结】:本节课主要讲授了合理的膳食结构,以及水在人体中的应用

【作业】:配套练习

【回忆】:PH值小于7的溶液为酸性,等于7为中性,大于7为碱性

由于我国居民长期形成摄入蔬菜、水果等碱性食物偏少的习惯造成尿液通常呈酸性,应该注意合理安排膳食结构,多摄入蔬菜水果

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